Pesto alla Genovese

"Cosa serve per la ricetta"

140 grammi di foglie di basilico ligure giovane possibilmente della zona di albenga

 80 grammi di parmigiano reggiano 24 mesi

 20 grammi di pecorino toscano o sardo

200 ml di olio extravergine di oliva taggiasca meglio se di Montalto o di Badalucco

 40 grammi di pinoli liguri o toscani

   3 piccoli spicchi d'aglio di vessalico e un pizzico di sale

"Come si prepara" 

Occorre un mortaio ed un pestello di legno dopodichè lavare in acqua fresca le foglioline di basilico e lasciarle asciugare su di un canovaccio. Mettere l'aglio nel mortaio ed aggiungere le foglioline di basilico che nel frattempo si sono asiugate e cominciare a ruotare e a pestellare gli ingredienti senza fretta e senza troppa forza  aggiungere il sale ed i pinoli ed a amalgama avvenuta aggiungervi il parmigiano ed il pecorino e dulcis in fundo unirvi versandolo a filo l'olio prezioso e profumato come il "cultivar taggiasco" .